白酒生产微生物

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目录 1

第一章绪论 1

第一节微生物的概念 1

第二节微生物的分类 3

第三节微生物的特性 4

第四节微生物的利用 8

第二章霉菌、酵母菌、细菌 10

第一节霉菌 10

第二节酵母菌 16

第三节细菌及其它微生物 22

第三章微生物与环境 30

第一节微生物与化学环境 30

第二节微生物与物理环境 35

第一节培养液制备 45

第四章曲霉菌和酵母菌的培养 45

第二节曲霉菌培养 47

第三节酵母菌培养 51

第五章菌种分离、复壮及保藏 54

第一节菌种分离 54

第二节菌种复壮 57

第三节菌种保藏 59

第六章灭菌 62

第七章酿造微生物的盛衰交替与异种间的关系 67

第八章酶的基本知识 76

第九章与酿酒有关的酶 84

第一节淀粉及淀粉酶 84

第二节其它有关的酶 94

第十章微生物实验 103

附录 116