- 作 者：贾敬敦，蒋丹平，陈昆松主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787122160195
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总体篇 3
第一章 导言 3
第二章 战略环境分析 9
第三章 发展现状与战略需求 15
第四章 发展规划与战略布局 20
第五章 保障措施与政策建议 35
专题篇 41
第六章 食品营养健康与产品设计 41
第七章 食品加工与装备 62
第八章 食品质量与安全控制 85
第九章 食品物流与服务业科技创新能力及发展战略 108
第十章 食品企业科技创新能力评价指标体系构建 135
各论篇 161
第十一章 我国食品产业的发展与科技创新需求 161
第十二章 国内外大型食品公司典型案例分析 180
第十三章 我国食品产业科技投入概述 238
第十四章 保健食品产业科技创新能力及产业发展 255
第十五章 食品营养、平衡膳食研究概况 269
第十六章 运动营养食品产业报告 276
第十七章 科学烹饪 285
第十八章 我国食品装备产业科技创新能力及发展战略 300
第十九章 我国食品添加剂产业科技创新发展战略研究 314
第二十章 传统食品产业科技创新能力及发展战略 325
第二十一章 新型食品制造 332
第二十二章 食品快速检测技术 343
第二十三章 食品真伪鉴别 348
第二十四章 食品质量与安全风险评估 355
第二十五章 营养组分变化与有害物形成 361
第二十六章 食品服务业 369
文献分析篇 379
第二十七章 食品科学与营养健康研究国际态势分析 379
第二十八章 益生菌国际态势分析 387
第二十九章 多不饱和脂肪酸国际态势分析 402
第三十章 海洋生物活性肽国际态势分析 415
第三十一章 食品非热加工技术国际态势分析 425
第三十二章 食品加工与有害物形成机理国际态势分析 436
第三十三章 食品真伪鉴别和产地溯源技术国际态势分析 447
第三十四章 生物防腐剂国际态势分析 456
第三十五章 气调保鲜技术国际态势分析 466