- 作 者：玺璺主编
- 出 版 社：广州：广东经济出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：780728255X
- 标注页数：250 页
- PDF页数：257 页
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Part 1 准备篇 1
厨房天地 2
厨具介绍 6
烹饪材料 12
调味品 25
Part 2 技艺篇 31
各种刀工和刀法 32
配菜知识 40
用火诀窍 43
挂糊与勾芡 46
烹调方法 48
装盘与造型 57
Part 3 实战篇 61
主食和点心 62
包子类 62
花卷类 65
馒头类 68
饺子类 70
点心类 74
面条类 80
饼类 87
饭类 93
粥类 100
冷菜 108
畜肉类 108
蔬菜类 112
热菜 117
畜肉菜 117
禽肉类 130
水产类 145
蔬菜和菌类 170
豆制品类 205
汤类 221
甜品 227
Part 4 食疗篇 229
腹泻患者饮食疗法 230
便秘患者饮食疗法 232
急性肾炎患者饮食疗法 233
溃疡病患者饮食疗法 234
高血压患者饮食疗法 235
痢疾患者饮食疗法 236
肺结核患者饮食疗法 237
胆囊炎和胆石症患者饮食疗法 238
慢性支气管患者饮食疗法 239
冠心病患者饮食疗法 240
糖尿病患者饮食疗法 241
肝炎患者饮食疗法 242
Part 5 秘笈篇 243
蒸鱼的诀窍 244
防止鱼肉碎的方法 244
去除鱼腥味的方法 244
炸鱼的技巧 245
猪肉怎样炒才好吃 245
巧炖猪肉 246
巧炖牛肉 246
怎样煮牛肉容易烂熟 246
炖鸡省时的技巧 247
炸食物的方法 247
怎样去除羊肉膻味 247
保持菜色的诀窍 248
巧煮米饭味道香 248
焖饭好吃的诀窍 249
煮粥不溢的绝招 249
烹调中巧用酒 249
烹调中巧用酱油 250
烹调中巧用醋 250
烹调中巧用盐 250