- 作 者：张小雯著
- 出 版 社：昆明：云南人民出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7222045767
- 标注页数：113 页
- PDF页数：118 页
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美味酱料，加持你的手艺疑惑解答 1
PREFACE 2
为什么要用酱料来制作料理疑惑解答 2
酱料DIY必知注意事项疑惑解答 3
调味酱料身家大调查疑惑解答 4
自序／张小雯推荐序／Irene本书使用方法与 9
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酱料保存高手PART 1 聪明采购有诀窍 兼顾营养、健康、经济的省钱妙招 22
POINT 1 预先拟定采买计划表POINT 2 一次购足，攸关能否省钱的关键技巧POINT 3 新鲜或省钱的目的，决定于购买的时间POINT 4 精挑细选新鲜货，是保鲜首要条件POINT 5 蔬果越接近自然保存状态，保存的期限也就越长 23
1 生鲜区 23
2 酱料区 25
POINT 1 家中储备明星万用酱，可轻易让料理加分POINT 2 多一份辛香味，少一份热量POINT 3 有效期限，决定美味的关键POINT 4 瓶装酱料为采买首选 25
3 器具区 27
POINT 1 到大小卖场寻宝去POINT 2 善用家中锅碗瓢盆POINT 3 必备器具，事前准备好PART 2 中式酱料理 30
PART 2 中式酱料理 30
深入传统美食必学酱汁辣油酱 31
鸡腿烧烤酱 32
炸物蘸酱 33
乌梅拌酱 34
青蔬烧烤酱 35
泰式蒸鱼酱 36
玉米烧烤酱 37
海鲜烧烤酱 38
姜母鸭蘸酱 39
麻辣火锅蘸酱 41
创意中式料理VS．中式酱汁橙汁排骨vs．橙汁排骨酱 43
腌咸蚬vs．腌蚬酱 45
炸酱面vs．特制炸酱 47
糖醋酱 50
腐乳蘸酱 51
素方斋蘸酱 52
五味酱 53
红油渍酱 54
蚝油酱 56
麻辣酱 57
香橙酱 58
火锅蘸酱 60
香菇肉燥酱 62
红葱油酱 64
腐乳空心菜vs．辣蒜腐乳酱 66
白切五花肉vs．蒜泥白肉酱 68
牛井酱饭vs．牛井酱 70
红糟酱 73
大头菜渍酱 74
饺子酱 75
蚝油豉汁酱 76
蒜蓉酱 77
花椒麻辣酱 78
芥末蘸酱 79
白萝卜泥蘸酱 80
豆豉辣酱 81
烤酱 83
富贵虾球vs．富贵虾球酱 85
豆酥鲳鱼vs．豆酥酱 87
烤味噌鲑鱼排vs．味噌烤酱 89
桂花蜜汁酱 92
麻酱面酱 93
香汁酱 94
蜜汁蘸酱 95
日式冷虾vs．日式白芡汁 96
红烧酱 98
牛腩酱 99
香气咖哩鸡酱 100
树子辣酱 102
XO酱炒干贝vs．XO酱 104
鱼香茄子vs．鱼香酱 106
菠萝鸡汤vs．咸菠萝酱 108
索引 111