蔬菜贮藏与加工

作者：崔成东编著
出版社：哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
出版年份：1983
ISBN：16217·055
注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!

在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明

转为PDF格式
7
立即购买
（在线云解压服务）

云解压服务说明

1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。

云解压下载及付费说明

1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。

2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)

一、蔬菜的分类 1

（一）按食用器官分类 1

（二）按农业生物学分类 3

二、蔬菜的化学组成成分 8

（一）水分 8

（二）碳水化合物 9

（三）果胶物质 11

（五）含氮物质 12

（四）有机酸 12

（六）糖苷类 13

（七）色素物质 14

（八）挥发油及腊质 15

（九）维生素 16

（十）矿物质 18

（十一）单宁物质（或称鞣质） 19

（十二）酶 19

三、蔬菜贮藏原理 21

（一）蔬菜的呼吸作用 21

（二）蔬菜的蒸腾作用与失水萎蔫 31

（三）蔬菜的休眠与贮藏 35

（四）蔬菜的低温伤害和冻结 36

四、蔬菜贮藏方式 40

（一）蔬菜简易贮藏 40

（二）蔬菜通风库贮藏 44

（三）蔬菜的冷藏 45

（四）蔬菜的调节气体成分贮藏（简称气调） 50

（一）大白菜贮藏 55

五、各类蔬菜贮藏技术 55

（二）绿叶菜类的贮藏 59

（三）根菜类贮藏 62

（四）地下茎菜类贮藏 64

（五）果菜类贮藏 70

（六）其它蔬菜贮藏 76

六、蔬菜加工 79

（一）蔬菜加工品的分类及原理 79

（二）蔬菜加工前的预备处理 83

（三）蔬菜加工的方法 87