- 作 者：辜惠雪著
- 出 版 社：汕头：汕头大学出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7810367129
- 标注页数：47 页
- PDF页数：50 页
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导读 4
将平价食材幻化成非凡美味 发现蛋的魅力与魔力 6
最基本也最难的蛋料理 7
我们常吃的蛋 8
用蛋做菜的秘诀 9
蛋料理的厨房好帮手——好用器具大全 10
品味蛋的滋味 13
风味独特的【皮蛋】——东方的松花蛋，西方的千年蛋 14
选购小常识 14
传统DIY配方 14
三色蛋 15
宫保皮蛋 16
金银蛋炒青菜 16
韭菜炒皮蛋 17
翡翠皮蛋羹 17
老少咸宜的【咸蛋】——干咸油润的传统美味 18
选购小常识 18
传统DIY配方 18
咸蛋苦瓜 19
咸蛋蒸肉 19
明月芋丸 20
咸蛋虾松 20
蛋黄酥 21
百变美味的【鸡蛋】——潜力无穷的庶民食材 22
选购小常识 22
怎样做出好吃的原味蛋 23
黄金蛋 24
温泉蛋 25
糖熏蛋 25
茶叶蛋 26
蛋松 27
黄金蛋炒饭 28
东坡绣球 29
炸蛋开花 30
萝卜干烘蛋 30
阳春白雪 31
日式厚蛋 32
鲜菇蛋卷 33
中式全麦蛋饼 34
茶碗蒸 35
葡式蛋挞 36
蛋包饭 37
焗蛋盅 37
法式吐司 38
西班牙蛋饼 39
蛋黄熏肉面 40
意大利面蛋饼 41
鸡蛋布丁 41
虎皮蛋糕卷 42
法式蛋奶酥 43
品味饭店大厨的蛋料理世界——如何发掘蛋的潜能与魔力 44
惊奇鱼子酱蛋 44
海胆蒸蛋盅 44
奶酪蛋汤 44
温制鱼子酱蛋 45
松露炒蛋 45