- 作 者：黄英主编
- 出 版 社：北京：中国财政经济出版社
- 出版年份：1997
- ISBN：7500533152
- 标注页数：253 页
- PDF页数：260 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源260 ≥253页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 饭店的来历与发展 1
第一节 饭店发展简史 1
目录 1
第二节 饭店的类型、等级 4
第三节 饭店的特点 6
第二章 管理理论概述 8
第一节 管理的基本涵义 8
第二节 管理理论的发展 16
第三节 西方饭店管理理论的发展 32
第四节 中外著名饭店的管理方法实例 36
第一节 饭店管理的计划职能 48
第三章 饭店管理职能 48
第二节 饭店管理的组织职能 58
第三节 饭店管理的指挥职能 66
第四节 饭店管理的控制职能 72
第五节 饭店管理的协调职能 79
第四章 饭店前厅部的经营管理及质量标准 86
第一节 前厅部的地位和作用 86
第二节 前厅部的业务管理 88
第三节 前厅部的服务质量标准 105
第五章 饭店客房部的经营管理与质量标准 117
第一节 客房部管理的特点、任务和组织机构 117
第二节 客房接待服务工作管理 122
第三节 客房部的服务质量标准 140
第六章 饭店餐饮部的经营管理 152
第一节 餐饮部管理的特点、任务和组织机构 152
第二节 餐饮部采购业务管理 156
第三节 生产部门业务管理 161
第四节 餐厅业务管理 167
第七章 饭店综合部门的经营管理 177
第一节 人事部 177
第二节 财务部 185
第三节 保安部 193
第一节 领导的定义和功能 201
第八章 饭店管理的领导艺术 201
第二节 领导的类型及其效应 204
第三节 领导艺术及其心理依据 207
第四节 领导的能力 211
第五节 领导如何调动员工的积极性 213
第九章 饭店管理中常见问题处理 222
第一节 管理者处理问题的原则 222
第二节 饭店管理中的常见问题及处理方法 232
第十章 旅游饭店集团经营 240
第一节 饭店集团经营的基本形式 240
第二节 饭店集团经营的优越性 244
第三节 旅游饭店集团化经营的新趋势 248