- 作 者：王炎，何天正主编；四川省酒类专卖事业管理局等编
- 出 版 社：成都：成都出版社
- 出版年份：1993
- ISBN：7805754357
- 标注页数：422 页
- PDF页数：444 页
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上编 1
中国酿酒技术的过去、现在与将来 陈騊声 1
中国古代的曲型与日本的曲霉 〔日〕坂口谨一郎 11
东西方的酵母文化 〔日〕秋山裕一 21
浓香型白酒优良菌株选育及工艺研究 刘复今、肖敏、宋守阳 33
酒在中国 张紫晨 43
儒家酒文化论略 王炎 49
携壶酌流霞 举觞蹑太清——酒与道教 郝勤 59
饮酒文化概论 〔日〕户冢昭 69
饮酒的社会功能 崔利 81
古人酒量辨析 张力 87
酒器源流刍议 方秀珍 95
中国酒的创始与发展 方心芳 方闻一 103
阿剌吉与蒸馏酒 吴德铎 109
日本正宗烧酒的起源与发展 〔日〕菅间诚之助 117
清酒酿造与生物工艺学 〔日〕户冢昭 129
金华寿生酒传统工艺及其探讨 周立平 137
古代杰出的黄酒酿造专著——《北山酒经》 许赣荣 147
中国黄酒传统酿造技术 傅金泉 155
巴蜀酒文化的比较研究 林向 163
从考古发现谈巴蜀酒文化 杨荣新 171
青稞酒与藏族酒文化 任新建 179
台湾高山族的酿酒与饮酒文化 杨彦杰 187
广西壮族民间酿酒技术与饮酒风俗 黄启善 195
试论高粱酒对东北近代经济发展的作用 潘喜廷 203
下编 211
二等奖 211
论中国古代诗与酒之关系 ？毅 211
唐长安酒业 张萍 陆三强 223
中国酒文化走向世界 宇宏 唐怡 233
三等奖 233
剑南春酒体风味研究 徐占成 张新兰 243
论中国酒文化的基本精神 陈廷湘 249
国际酒文化的比较研究 〔美〕沃特·希尔 邬奕阳 257
酒与台湾人民的社会生活 刘昭民（台） 267
筛酒考 李鸿秋 273
女性与酒 王悦 279
民俗环境与绵竹酒文化 王明真 293
民国时期酒类公卖法律制度及其评价 宋晓辉 299
优秀奖 303
酒与中国社会生活 邱佩初 303
诗情恰在醉魂中——陆游酒诗论 王致涌 309
酒与中国古代文学 林继山 317
浅论魏晋士大夫的饮酒风尚 缪元朗 323
川黔地区两件酒史文物考释 禹明先 331
“三花”非“瑞露”辩 陈绍嘉 337
酒与陶瓷 漆德三 343
酒印研究初探 王石平 347
书法与酒 张铁民 357
论酒的俗文化与雅文化 杨芝全 363
品酒与审美 邓少平 371
论古代文人的饮酒方式及酒文学 于翠玲 377
中国药酒渊源三题 李林 385
两汉之酒与酒文化 钟立飞 391
中华酒文化的科学化及国际化 林赞峰（台） 399
蜀酒探源话绵？ 宁志奇 何天正 405
试论酒类管理立法的必要性及其基本原则 薛军 411
附录 413
首届国际酒文化学术讨论会参加记 〔日〕菅间诚之助 413
後记 421