西餐烹调工艺

作者：高海薇主编；李晓副主编
出版社：北京：高等教育出版社
出版年份：2005
ISBN：7040166593
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第一章概述 1

第一节西餐的概念 1

第二节西餐的主要流派及其特点 4

第二章西餐制作基础 14

第一节西餐刀工技术和常用的原料 14

第二节西餐常用的烹调方法 34

第三节西餐的基础汤制作 69

第四节西餐的调味技术 73

第三章西餐菜肴制作 88

第一节开胃菜制作 88

第二节汤菜制作 100

第三节主菜（畜类）制作 113

第四节主菜（禽类）制作 127

第五节主菜（水产品类）制作 141

第六节餐后甜点制作 152

参考文献 162