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- 作 者：陈增红编译
- 出 版 社：济南：山东友谊出版社
- 出版年份：1996
- ISBN：7805518688
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·目录· 1
一、西餐概念 1
二、西餐厅服务员的素质要求 2
三、企业的上帝——顾客 4
四、顾客的类型与对策 14
五、餐具酒具的认识 17
六、桌布的铺法 31
七、早餐摆台 33
八、不同服务方式 38
九、不同服务规则 41
十、自助餐服务 42
十一、宴会服务 46
十二、上菜及撤盘 58
十三、熟肉分割 60
十四、酒燎制作甜食 67
十五、特殊摆台 70
十六、红、白葡萄酒、香槟酒的服务 74
十七、西餐宴会礼仪 78
十八、餐巾折花 82