- 作 者：于晓华主编
- 出 版 社：北京：朝华出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7505413880
- 标注页数：124 页
- PDF页数：137 页
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目录 7
一、素菜类 7
炸五彩腐皮卷 7
炸鱼虾豆泡 8
炸奶香腐皮卷 8
炸素鱼 9
油煎腐皮卷 9
煎熘腐皮卷 10
炸素响铃 11
素炸五香腐皮卷 11
炸腐皮松 12
炸饹馇盒 13
炸腐竹 13
炸饹馇 14
干煎豆腐 14
煎烹豆腐 15
煎花生豆腐饼 15
香椿煎豆腐 16
煎蒸豆腐 16
清炸豆腐 17
虎皮毛豆腐 18
干炸豆腐 18
酥炸豆腐 19
脆皮豆腐 19
纸包豆腐 20
软炸豆腐 20
炸豆腐素菜饼 21
网油豆腐 21
雪丽豆腐 22
炸豆腐卷 23
二、畜肉类 24
香炸五花肠 24
软炸肉 24
脆皮炸肠头 25
软炸里脊 25
椒盐猪肚 26
南煎丸子 26
炸佛手卷 27
炸肉轱辘 28
炸鹿尾 29
酥炸肥肠 30
椒盐肝卷 30
清炸大肠 31
干炸肝花 31
焦溜留肥肠 32
网油猪肝球 33
焦熘排骨 33
五香骨 34
软炸排骨 34
椒盐排骨 35
炸熘肝尖 35
炸猪腰子片 36
海南猪肝 37
炸核桃丸子 37
炸琉璃丸子 38
炸高丽丸子 38
油炸樱桃肉 39
面包香丸子 40
香炸元宝肉片 40
炸焦熘丸子 41
炸糖熘丸子 41
奶油吉利丸子 42
冰雪丸子 42
姜汁丸子 43
酸甜丸子 43
炸冰霜丸子 44
炸甜荸荠丸子 44
炸雪花丸子 45
挂霜板油丸子 45
炸荠菜丸子 46
糖酥丸子 46
拔丝丸子 47
脆皮豆腐盒 48
软炸桃仁里脊 48
酥炸里脊卷 49
香炸糖醋肉片 50
锅包肉 50
宫保猪肉丁 51
灌汤圆子 51
广州炸肉丸子 52
脆炸肉丸子 52
炸灌汤肉丸子 52
炸小丸子 53
干炸肉丸子 53
炸大肉扁丸子 54
软炸肉丸子 55
煎五香里脊肉 55
煎火腿扒 56
葱头煎猪肝 56
葱头煎猪排 56
煎猪排 56
煎猪肉 57
煎猪肝 57
法式煎猪肝 57
果汁煎肉排 58
煎猪腰子串 58
炸酥白肉 59
干煎丸子 59
香炸酥肉 59
炸香羊脯 60
炸羊尾 60
炸羊尾段 61
拔丝羊尾 61
象眼羊肝 62
炸核桃羊腰 62
羊肝排叉 63
炸芝麻肉 63
芝麻肉条 64
软炸瘦肉 64
麻辣猪肉干 65
五香焦肉 65
清炸里脊 66
炸响铃 66
干炸羊肉 67
烹蹄筋 67
京烧羊肉 68
糖醋羊肉片 68
蜜汁羊肉片 69
风干羊肉 69
锅烧羊肉 70
红松炸羊肉 70
醋熘羊肉片 71
焦熘羊肉片 71
焦熘羊肉段 72
焦熘里脊 73
炸番茄里脊 73
八宝羊肉 74
炸卷果 74
炸鹅脖 75
高丽炸羊脑 75
煎羊肉条 76
炸羊脑 76
清炸里脊 77
炸羊里脊 77
荷包里脊 78
芝麻羊肉 78
麻仁羊肉 79
炸羊肉串 79
炸麻辣牛肉 80
炸羊肉塔 81
炸软酥牛肉 82
酥炸牛肉卷 82
焦熘牛肉 83
锅烧牛肉 83
五香熏牛肉 84
酥炸牛肉丸 85
炸酥牛肉 85
熏炸牛肉 86
炸牛脑 86
窝烧牛脑 87
软煎牛肉 87
炸牛舌 88
煎里脊片 88
洋葱煎牛扒 89
茄汁煎牛柳 89
鸡蛋里脊扒 90
煎牛排 90
香煎牛里脊 91
煎金钱牛排 91
清煎小牛排 92
南煎牛肉丸子 92
家常牛肉饼 93
炸烹牛肉条 93
炸仔鸡片 95
红烧炸鸡块 95
三、禽蛋类 95
炸冬笋鸡卷 96
炸面包鸡腿 96
美式炸出骨春鸡 97
美式炸鸡 98
马利兰式炸鸡 98
炸胡椒鸡腿 99
番茄鸡柳 99
油氽鸡 100
酱汁鸡肉丸子串 100
软炸鸡肝 101
面包粉炸鸡肝 101
清炸肫肝 102
清炸鸡肝 102
炸椒盐鸡排 103
炸黄油鸡排 103
炸鸡肉团 104
炸鸡排 105
炸脆肉鸡皮 105
金钱炸鸡 106
松子炸鸡卷 106
油淋鸡 107
纸包鸡 107
软炸鸭肝 107
炸鸭肝酥 108
酥炸卤鸭 109
果汁炸鸭 109
糖醋焦酥鸭 110
茄汁煎鸭腿 111
锅烧鸭块 111
软炸鸭肉 112
五香鸭肉 112
清炸鸭片 113
酥炸鸭肉卷 113
珊瑚鹌鹑蛋 114
炸芙蓉鹌鹑蛋 114
煎肉鸡蛋 115
煎焖鸡蛋 115
油炸肉心蛋 116
油炸金丝肉 117
炸熘鸽蛋 117
荷包蛋 118
炸虎皮蛋 118
煎荷包鸽蛋 119
油炸鸡蛋糕 119
炸蛋球 120
四、水产类 121
酥炸虾球 121
煎蚝油凤尾虾 121
干炸带鱼 122
干炸虾干 122
炸烹虾段 123
炸虾托 123
炸螃蟹盒 124