当前位置：中式面点制作知识与技能pdf电子书下载 > 工业技术
- 作 者：劳动和社会保障部教材办公室组织编写
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7504516767
- 标注页数：102 页
- PDF页数：109 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源109 ≥102页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
模块一 面点制作基本功训练 1
学习单元1 和面与揉面 1
学习单元2 搓条与分剂 5
学习单元3 制皮与上馅 9
模块二 调制馅心 15
学习单元1 馅心制作要求 15
学习单元2 咸馅制作工艺 18
学习单元3 甜馅制作工艺 24
模块三 面团的调制及运用 29
学习单元1 水调面团的调制及运用 29
学习单元2 膨松面团的调制及运用 36
学习单元3 层酥面团的调制及运用 48
学习单元4 米粉面团的调制及运用 55
模块四 成形工艺 61
学习单元1 搓、包、卷、捏 61
学习单元2 叠、摊、擀、按 68
学习单元3 抻、切、削、拨 71
学习单元4 剪、拧、挤注 75
学习单元5 钳花、模具、滚沾、镶嵌 78
模块五 熟制工艺 82
学习单元1 蒸、煮 82
学习单元2 炸、煎 85
学习单元3 烤、烙 88
模块六 筵席点心的组合与美化 92
学习单元1 筵席点心的组合 92
学习单元2 筵席点心的美化 95
附录 烹饪专业模块考试试卷 100