- 作 者：李富军，张新华编著
- 出 版 社：北京：中国环境科学出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7802090172
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上篇 3
第1章 绪论 3
1.1 我国果蔬发展概况和采后生理研究的重要性 3
1.2 果蔬采后生理研究的内容 3
目录 3
1.3 果蔬采后生理研究进展 4
1.4 果蔬采后生理研究方向 5
第2章 果蔬采后生理的基本理论 6
2.1 呼吸生理 6
2.2 乙烯生理 17
2.3 休眠生理 23
2.4 蒸腾生理 27
3.1 果蔬采后的代谢变化 35
第3章 果蔬采后生理生化变化 35
3.2 果蔬品质的变化 36
3.3 细胞结构的变化 38
3.4 果蔬化学组成及其在采后贮藏中的变化 43
3.5 激素代谢变化 55
3.6 酶的变化 57
3.7 抗病性的变化 63
下篇 67
第4章 果蔬采后衰老与控制技术概况 67
4.1 果蔬采后衰老与控制技术研究的意义 67
4.2 果蔬衰老机理的研究概况 67
4.3 果蔬贮藏保鲜技术的发展 68
4.4 采后衰老与控制技术研究方向 69
5.1 呼吸与衰老 71
第5章 果蔬采后衰老的机理 71
5.2 激素与衰老 72
5.3 活性氧与衰老 85
5.4 钙与果蔬衰老 94
5.5 细胞膜与果实衰老 104
5.6 能量与衰老 108
5.7 核酸与衰老 108
5.8 果蔬衰老基因调控 109
第6章 影响果蔬采后衰老的因素 115
6.1 采前因子 115
6.2 采后因素 128
7.1 化学保鲜 130
第7章 果蔬衰老控制及新技术研究 130
7.2 物理保鲜新技术研究 157
第8章 采后生理失调、贮藏病害与控制 195
8.1 果蔬组织褐变及其控制 195
8.2 生理性病害发生因素及化学物质致病 204
8.3 低温伤害 207
8.4 苹果虎皮病 213
8.5 侵染性贮运病害及其控制 220
第9章 绿色和有机果蔬贮藏保鲜技术 238
9.1 绿色食品和有机食品贮运要求和技术 238
9.2 有机食品的采后技术要求 245
主要参考书目 249