- 作 者：后东升，顾苗勤编
- 出 版 社：武汉：湖北人民出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7216044584
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MULU第一章 小吃与小吃文化 1
第一节 小吃的常识 2
第二节 小吃文化 3
第二章 开小吃店的准备工作 10
第一节 开小吃店的必备知识 11
第二节 明确小吃店的经营方向 13
第三节 找个好的合作伙伴 18
第四节 做好资金的筹备 25
第五节 依法办理各种开业手续 29
第三章 小吃店的选址 31
第一节 好地址才有好生意 32
第二节 适合开小吃店的区域 34
第三节 选择好店址的技巧 38
第四节 签订房屋租赁合同 43
第四章 小吃店的铺面设计 46
第一节 店面设计的艺术 47
第二节 小吃店的外观设计 51
第三节 小吃店的内部装修装饰 53
第五章 小吃店的采供管理 59
第一节 小吃店食品采购常识 60
第二节 小吃店的采购技巧 62
第三节 小吃店食品采购的质量控制 65
第四节 小吃店食品采购的验收和存货管理 67
第六章 小吃店的财务管理 70
第一节 小吃店需要合理理财 71
第二节 掌握小吃点的成本控制方法 76
第七章 小吃店的营销组合 81
第一节 巧定价 82
第二节 小吃菜单定价策略 86
第三节 小吃店的宣传促销策略 92
第四节 情感留人 96
第五节 小吃店火爆营销要素 98
第八章 小吃店的人员管理 101
第一节 员工的选用 102
第二节 做好员工培训 105
第三节 员工的考核与激励 109
第九章 小吃店需要特色和创新 111
第一节 小吃店的创新理念 112
第二节 小吃店的创新策略 114
第三节 小吃店经营新举措介绍 120
第十章 小吃店的扩大经营 123
第一节 成功之后的选择 124第二节 连锁经营：发展的趋势 125
第三节 小吃店连锁经营的运作与管理 129
第十一章 著名小吃店成功案例 133
案例之一：马兰拉面 134
案例之二：永和大王 136