- 作 者：宋振春，聂晓红主编
- 出 版 社：济南：山东大学出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7560729576
- 标注页数：330 页
- PDF页数：340 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源340 ≥330页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
目录 1
第一章 饭店餐饮概述 1
第一节 餐饮服务产品 1
第二节 餐饮服务组织 7
第三节 餐饮管理 12
第二章 菜单管理 17
第一节 菜单概述 17
第二节 菜单设计 27
第一节 餐饮原料及饮料知识 51
第三章 餐饮原料及物资管理 51
第二节 餐饮原料采购管理 64
第三节 餐饮原料验收管理 74
第四节 原料的储存与发放管理 83
第四章 餐饮计划与生产管理 99
第一节 餐饮计划管理概述 99
第二节 厨房的设计与布局 108
第三节 厨房生产管理 124
第四节 饮料配制 145
第一节 菜单定价 151
第五章 餐饮销售管理 151
第二节 销售控制 165
第三节 餐饮促销 177
第六章 餐厅服务管理 193
第一节 餐厅服务的主要方式 193
第二节 餐饮经营场所的面积与布局 229
第三节 餐饮服务质量控制 237
第七章 餐饮成本控制 251
第一节 餐饮成本控制概述 251
第二节 餐饮产品成本核算的方法 256
第三节 食品成本控制 261
第四节 酒水成本控制 269
第五节 劳动力及其他成本控制 275
第八章 饮食文化与餐饮业发展趋势 297
第一节 饮食文化 297
第二节 中国饮食文化 299
第三节 饮品文化 316
第四节 餐饮文化与餐饮业的发展趋势 325
主要参考书目 328