- 作 者：陈明里著
- 出 版 社：汕头：汕头大学出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7810365487
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目录 4
导读 4
第一篇 以奶油为主材料的抹酱 6
01 鳀鱼奶油酱 7
02 薄荷奶油酱 8
03 大蒜罗勒酱 8
04 花生奶油酱 9
05 榛果奶油酱 9
06 柠檬奶油酱 10
07 苹果肉桂奶油酱 10
08 水果奶油酱 10
09 葱香奶油酱 11
10 西洋芥末奶油酱 11
11 甜椒奶油酱 11
15 杏仁奶油酱 12
14 可可奶油酱 12
12 椰香奶油酱 12
13 抹茶面包酱 12
法国面包 14
About Making the Sauce 15
抹酱制作秘诀 15
第一篇 以奶油乳酪调制而成的抹酱 16
16 咖啡乳酪酱 17
17 咖喱乳酪酱 17
20 火腿酸奶乳酪酱 18
18 蛋黄乳酪酱 18
19 鲔鱼乳酪抹酱 18
21 菠萝酸奶酱 19
22 橘子乳酪酱 19
23 香蕉乳酪酱 19
24 柠檬乳酪酱 19
25 奶油乳酪糖霜 20
贝果 22
抹酱制作秘诀 23
About Making the Sauce 23
第三篇 以美乃滋为基底的抹酱 24
26 薯片美乃滋 25
27 蛋香美乃滋 26
28 奶油玉米美乃滋 26
29 蜂蜜芥末美乃滋 27
30 山葵美乃滋 27
31 海苔美乃滋 28
32 味噌美乃滋 28
33 芝麻美乃滋 28
34 小黄瓜美乃滋 29
35 巴西里美乃滋 29
36 酸奶番茄美乃滋 29
37 柳橙美乃滋 30
38 香蕉泥美乃滋 30
39 蓝莓美乃滋 30
40 菠萝蜂蜜美乃滋 30
汉堡餐包 32
About Making the Sauce 33
抹酱制作秘诀 33
第四篇 需要手工细心调制基底的抹酱 34
41 法式芥末籽酱 35
42 意式番茄抹酱 35
43 鸡肝酱 36
44 鲔鱼酸豆酱 36
45 瑞士面包肉酱 36
46 栗子酱 37
47 牛奶马铃薯泥 37
48 酪梨松子酱 37
49 薯泥抹酱 37
50 芝麻面包酱 38
吐司 40
About Making the Sauce 41
抹酱制作秘诀 41