- 作 者：韩志东等编著
- 出 版 社：北京：中国林业出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：7503832320
- 标注页数：278 页
- PDF页数：285 页
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前言 1
第一章 科学饮食概述 1
第一节 营养平衡 1
目录 1
第二节 合理膳食 6
一、热量平衡 7
二、动物性食物与植物性食物的平衡 8
三、五味平衡 8
四、酸碱平衡 9
五、阴阳平衡 10
一、碳水化合物 12
第三节 营养素及其功能 12
二、脂肪 14
三、蛋白质 15
四、维生素 16
第四节 微量元素及其功能 20
一、铁元素 20
二、锌元素 23
三、铜元素 25
四、锰元素 27
五、铬元素 29
六、钙元素 31
七、碘元素 32
第二章 健康食品——豆腐与豆制品 35
第一节 豆类及豆制品的分类 36
一、豆类的分类 36
二、黄豆的营养价值 37
三、主要豆制品及制作 40
第二节 豆制品的营养成分 47
一、丰富的优质蛋白质 48
二、有益的不饱和脂肪酸 51
三、功能优异的卵磷脂 52
四、必要的维生素和矿物质 55
第三节 豆制品养生保健 57
一、常见豆类及豆制品的保健功能 57
二、豆制品保健防病 60
三、现代医学对豆制品的研究 62
第四节 豆腐文化 70
一、关于豆腐起源的传说 70
二、关于豆腐菜的传说 72
三、美食豆腐 74
四、豆类食品的文化探源 75
五、弘扬豆腐文化 79
第五节 豆类食品的选购与食用 83
一、豆类及其制品的选购 84
二、豆类的一般食用方法 90
三、常见豆类的食用方法 92
第六节 食用豆类及其制品 95
一、哪些人不宜食用豆类及豆制品 96
二、食用豆类及其制品注意事项 98
三、食用豆类及其制品的窍门 104
第三章 豆腐烹制 112
第一节 美味豆腐 112
一、热菜 113
二、凉菜 127
三、蒸炖菜 140
四、素斋 156
第二节 食疗豆腐 163
一、感冒 165
二、支气管炎 170
三、哮喘 180
四、肺结核 181
五、消化不良 182
六、食欲不振 187
七、胃病 189
八、腹泻 197
九、结肠炎 202
十、便秘 203
十一、水肿 207
十二、胆囊炎 209
十三、黄疸 210
十四、肝病 212
十五、丹毒肿痛 215
十六、高血压 218
十七、动脉硬化 222
十八、心脏病 224
十九、冠心病 225
二十、肾炎 227
二十一、神经衰弱 228
二十二、糖尿病 230
二十三、肾虚 232
二十四、风湿痹痛 236
二十五、中风 237
二十六、儿科常见病症 237
二十七、妇科常见病症 245
二十八、癌症 259
二十九、其他常见病症 262
三十、病后调养 274
三十一、美容养颜 276
参考文献 278