川菜杂谈

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目录 1

导言 1

出土文物与四川饮食 1

肉八碗、九大碗的发展史 13

成都花会、灯会中的小吃 27

重庆毛肚火锅 39

“夫妻肺片”郭朝华 47

竹林小餐的白肉 50

新繁“何泡菜” 53

薛祥顺与麻婆豆腐 59

猪肠小吃之类 65

嘉腐·雅鱼·汉阳鸡 73

李劼人与食道 76

美食家知味 95

吴教授的川味比较学 97

张大千之吃 103

沈醉说吃 106

“百花奖”到成都小吃 111

海外荣誉 115

正发园的胖子肉丁 120

家常味 124

从黄酒说开去 131

从“明油”说开去 139

怪吃 141

厨师们与茶馆 144

黄保临谈炊事十则 147

筷子、食道及其它 151