- 作 者：劳动部培训司组织编写
- 出 版 社：北京：劳动人事出版社
- 出版年份：1990
- ISBN：7504505048
- 标注页数：123 页
- PDF页数：131 页
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目录 1
第一章 四川菜系简介 1
第二章 实习菜例 2
肉菜类 5
1．回锅肉 5
2．生爆盐煎肉 6
3．鱼香肉丝 8
4．酱肉丝 9
5．韭黄肉丝 10
6．青椒肉丝 11
7．青笋肉片 12
9．肉丝炒野鸡红 14
8．榨菜肉丝 14
10．肉末炒泡青菜 16
11．白油肝片 17
12．火爆腰块 18
13．火爆肚头 19
14．锅巴肉片 20
15．糖醋排骨 22
16．花椒肉丁 23
17．芝麻肉丝 25
18．麻圆肉 26
19．粉蒸肉 28
20．龙眼甜烧白 29
21．咸烧白 30
22．甜烧白 31
23．焦皮肘子 33
24．姜汁热肘子 34
25．攒丝杂烩 35
26．冬菜烧肉 36
27．红烧什锦 37
28．大蒜烧肥肠 38
29．红烧狮子头 40
30．红烧圆子 41
31．红烧排圆 42
32．豆筋焖肉片 44
33．臊子豌豆 45
34．水煮牛肉 46
35．烧牛头方 47
36．清炖牛尾 49
37．粉蒸牛肉 50
38．红烧牛肉 51
39．麻辣牛肉丝 52
40．酥皮兔糕 53
41．麻辣兔丁 55
42．椒麻舌片 56
43．姜汁肚片 58
44．蒜泥白肉 59
45．五香滷肉 61
46．萝卜连锅肠 62
47．清汤圆子 63
48．肉丝罐汤 65
49．竹荪肝膏 66
50．虫草鸭舌 67
51．樟菜仔鸭 68
52．香酥鸭 69
53．蘑芋烧鸭 71
54．姜爆鸭丝 72
55．豆渣鸭脯 73
56．臊子蒸蛋 74
57．玫瑰锅炸 76
水产菜类 77
58．家常海参 77
59．鱿鱼三鲜 79
60．白汁鱼肚 80
61．鸡翅海参 81
62．鲜熘鱼片 82
63．豆瓣鱼 83
64．豆腐鱼 85
65．泡菜鱼 86
66．糖醋脆皮鱼 87
67．脆皮鲜鱼 89
68．大蒜烧鳝鱼 90
禽蛋菜类 92
69．盐水鸡条 92
70．红油鸡块 93
71．青笋烧鸡 94
72．醋熘鸡丁 95
73．辣子鸡丁 96
74．宫保鸡丁 98
75．家常鸡丝 99
76．热味姜汁鸡 101
77．鱼香八块鸡 102
78．仔鸡豆花 103
79．清汤鸡圆 104
瓜果蔬菜类 106
80．酱酥桃仁 106
81．怪味花生仁 107
82．鱼香酥青圆 108
83．酥蚕豆泥 109
84．干煸苦瓜 110
85．鱼香茄子 111
86．酱烧茄子 112
87．麻辣笋丝 113
88．拌大头菜丝 114
89．麻酱响皮 115
其他菜类 116
90．青椒皮蛋 116
91．酱烧豆腐 117
92．家常豆腐 118
93．麻婆豆腐 119
94．干收豆筋 120
95．冰汁八宝饭 122