- 作 者：蔡万坤主编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：750454924X
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目录 1
模块一 餐厅与宴会服务铺台技能训练 1
实训课题1 中餐台布铺设 1
实训课题2 中餐便餐摆台 4
实训课题3 中餐宴会摆台 5
实训课题4 西餐宴会摆台 9
实训课题5 西餐便餐摆台 11
模块二 餐厅与宴会服务口布叠花技能训练 13
实训课题1 叠花技能训练 13
实训课题2 折花技能训练 16
实训课题3 卷花技能训练 19
实训课题4 穿花技能训练 22
实训课题5 翻折技能训练 24
实训课题6 拉折技能训练 27
实训课题7 捏折技能训练 31
实训课题8 掰折技能训练 35
模块三 餐厅与宴会托盘及餐具使用保养服务技能训练 37
实训课题1 理盘技能训练 37
实训课题2 装盘技能训练 38
实训课题3 轻托服务技能训练 40
实训课题4 重托服务技能训练 42
实训课题5 高档餐具使用保养训练 44
模块四 餐厅与宴会上菜、派菜与斟酒服务技能训练 54
实训课题1 上菜服务 54
实训课题2 分菜服务 57
实训课题3 法式西餐服务 60
实训课题4 美式西餐服务 62
实训课题5 俄式西餐服务 64
实训课题6 英式菜肴服务 65
实训课题7 中餐斟酒服务 66
实训课题8 西餐红葡萄酒斟酒服务 68
实训课题9 西餐白葡萄酒斟酒服务 70
实训课题10 香槟酒斟酒服务 71
模块五 餐厅客人用餐服务操作训练 74
实训课题1 中餐早餐服务 74
实训课题2 西餐早餐服务 77
实训课题3 客房送餐服务 81
实训课题4 其他客房送餐服务 85
实训课题5 中餐正餐服务 87
实训课题6 西餐正餐服务 96
实训课题7 自助餐服务 102
模块六 宴会服务操作训练 106
实训课题1 宴会预订服务 106
实训课题2 宴会场景设计 111
实训课题3 宴会台型设计 116
实训课题4 宴会花草制作技能训练 119
实训课题5 中餐宴会服务 121
实训课题6 西餐宴会服务 125
实训课题7 自助餐宴会服务 129
实训课题8 鸡尾酒会服务 131
模块七 员工化妆、服饰、形体及安全训练 134
实训课题1 员工化妆技能训练 134
实训课题2 员工着装技能训练 145
实训课题3 员工形体动作训练——标准站姿 154
实训课题4 员工形体动作训练——标准坐姿 157
实训课题5 员工形体动作训练——标准走姿 159
实训课题6 员工其他形体动作训练 161
实训课题7 操作安全与防范训练 165