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- 作 者：李相状编
- 出 版 社：海拉尔：内蒙古文化出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787806757284
- 标注页数：282 页
- PDF页数：289 页
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第一章 采买食品的方法与技巧 1
第一节 蔬菜 1
第二节 肉类 2
第三节 蛋奶类 7
第四节 酒类 8
第五节 辨识掺假食品 10
第二章 食品的速冻技术 12
第一节 食品速冻技术及优势 12
第二节 我国速冻保鲜食品发展史及策略 14
第三节 速冻蔬菜的加工程序 18
第三章 食品的储藏保鲜 21
第一节 蔬菜保鲜常用贮藏方法 21
第二节 常用蔬菜保鲜剂种类及作用 25
第三节 蔬菜保鲜的几项新技术 31
第四节 我国蔬菜保鲜存在的主要问题 32
第五节 果蔬类 35
第六节 肉类 60
第七节 粮食及其他 63
第四章 烹饪的技巧 73
第一节 常用烹饪技法与作料使用 73
第二节 肉类的烹饪 79
第三节 蔬菜类的烹调 104
第四节 腌制食品 128
第五节 米面 132
第五章 食物营养 150
第一节 食用茎叶类蔬菜的营养价值 150
第二节 食用果实类蔬菜的营养价值 163
第三节 食用菌类蔬菜的营养价值 181
第四节 水果类的营养价值 193
第六章 家常菜谱 202
第七章 食物中毒救助常识 261
第一节 食物中毒概述 261
第二节 常见食物中毒救助 265