- 作 者：陈淑德总校阅；徐诠亮，陈淑德，须文宏，杨怀文，张宜煌，林宇平，庄朝琪，杨景雍，林育蔚著
- 出 版 社：华格那企业有限公司
- 出版年份：2010
- ISBN：9866355181
- 标注页数：432 页
- PDF页数：482 页
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第一章 食品工程学概述&徐诠亮 1
第一节 食品工程学简介 4
第二节 食品工程学发展现况与未来展望 5
第三节 因次与单位 5
第四节 单位转换 13
第二章 食品工程中的基本数学运算&陈淑德 21
第一节 代数 24
第二节 线性回归 32
第三节 微积分 37
第四节 应用 43
第三章 质量平衡&须文宏 51
第一节 质量平衡的基本观念 54
第二节 无化学反应程序的质量平衡 61
第三节 化学反应程序的质量平衡 66
第四节 燃烧反应的质量平衡 69
第五节 回流与支流程序 73
第六节 连续稳态干燥的平衡 76
第四章 能量平衡&须文宏 85
第一节 基本观念 88
第二节 能量的形式与单位 90
第三节 能量平衡 94
第四节 如何求得内能及焓 102
第五章 流体力学&陈淑德 133
第一节 流体 136
第二节 牛顿流体流动的性质 143
第三节 机械能平衡 151
第六章 热量传送&陈淑德 163
第一节 热性质 166
第二节 恒定状态热传 170
第三节 非恒定状态热传 181
第七章 食品热加工&杨怀文 193
第一节 食品热加工之目的 196
第二节 微生物之加热去活化 197
第三节 商业灭菌法 199
第四节 温度对微生物死灭速率之影响 200
第五节 热加工的时间计算 201
第六节 食品加热的性质变化 208
第七节 其他灭菌方法 212
第八章 食品冷冻&张宜煌 219
第一节 食品冷冻系统 222
第二节 冷冻时间 226
第三节 冷冻食品储藏 233
第九章 食品浓缩&林宇平 239
第一节 蒸发浓缩 242
第二节 浓缩系统 243
第三节 单效浓缩系统 261
第四节 多效浓缩系统 264
第十章 食品干燥&林宇平 273
第一节 湿度学 276
第二节 干燥操作程序 286
第三节 干燥系统 297
第四节 干燥产品之储存安全性 313
第十一章 粉碎与筛选&庄朝琪 321
第一节 粉碎定义与粉碎理论 324
第二节 粒径分布与测定 336
第三节 粉碎方法与设备 347
第四节 超微粉碎与奈米技术 359
第五节 筛选方法与设备 361
第十二章 混合与乳化&杨景雍 383
第一节 搅拌 386
第二节 捏揉 388
第三节 乳化 391
第四节 掺和 396
第十三章 膜分离&林育蔚 404
第一节 膜分离技术的原理 406
第二节 膜的种类、材质与膜分离设备 406
第三节 膜分离操作时的现象 414
第四节 膜分离技术的种类 418