- 作 者：李晓彬，周理云，林秋红主编；王民霞，吴建红副主编；于瑞梅，王民霞，田玮玮等编
- 出 版 社：武汉：华中科技大学出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787560985534
- 标注页数：154 页
- PDF页数：164 页
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第一章 绪论 1
第二章 营养素与能量 4
第一节 蛋白质 5
第二节 脂类 8
第三节 糖类 11
第四节 能量 12
第五节 维生素 15
第六节 无机盐 21
第七节 各种营养素之间的关系 25
第三章 各类食物的营养价值 30
第一节 植物性食物的营养价值 30
第二节 动物性食物的营养价值 37
第三节 特殊食品 39
第四章 特殊人群的营养 43
第一节 孕妇的营养 43
第二节 乳母的营养 49
第三节 婴幼儿的营养 51
第四节 老年人的营养 56
第五章 平衡膳食 62
第一节 膳食结构 62
第二节 平衡膳食 63
第三节 我国居民膳食指南 64
第六章 营养评价及营养干预 73
第一节 营养评价 73
第二节 营养干预 85
第七章 医院营养膳食及管理 91
第一节 基本膳食 91
第二节 治疗膳食 94
第三节 试验膳食 97
第四节 医院营养室的管理 98
第八章 常见疾病的营养 102
第一节 循环系统疾病的营养 102
第二节 消化系统疾病的营养 107
第三节 泌尿系统疾病的营养 113
第四节 血液和造血系统疾病的营养 119
第五节 内分泌、代谢性疾病的营养 122
第六节 感染性疾病的营养 127
第七节 外科疾病的营养 129
第八节 恶性肿瘤的营养 132
实践指导 138
实践一 中职女生食谱的制定及评价 138
实践二 流质膳食的配制 141
实践三 糖尿病患者的饮食计算 144
附录A教学大纲 146
附录B中国居民膳食营养素参考摄入量 151