- 作 者：吕建中主编
- 出 版 社：北京：中国旅游出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7503224231
- 标注页数：583 页
- PDF页数：592 页
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第一章 饭店概述 1
第一节 饭店的特点及分类 2
第二节 饭店业发展历史与现状 14
第三节 饭店等级制度 28
第二章 饭店管理基础理论 40
第一节 饭店管理概述 41
第二节 饭店经营管理的理念 50
第三节 饭店管理的基本职能 57
第四节 饭店的管理体系 80
第三章 饭店营销管理 86
第一节 饭店营销概述 87
第二节 饭店营销基本任务 93
第三节 饭店营销组合策略 106
第四节 饭店营销新理念 125
第四章 饭店前厅与客房管理 157
第一节 前厅管理概述 158
第二节 前厅部业务管理 163
第三节 客房管理概述 187
第四节 客房部业务管理 193
第五章 饭店餐饮管理 207
第一节 餐饮服务概述 208
第二节 餐饮服务组织形式和管理内容 215
第三节 菜单设计 224
第四节 原料采购、验收、储藏、发放 234
第五节 专业化餐厅服务 243
第六节 食品成本控制 266
第六章 饭店娱乐服务管理 271
第一节 现代休闲娱乐概述 272
第二节 饭店娱乐服务经营决策 278
第三节 饭店娱乐项目设计 290
第四节 饭店娱乐服务管理 298
第七章 饭店安全与卫生管理 311
第一节 饭店的安全管理概述 312
第二节 饭店安全管理主要内容 318
第三节 饭店公共卫生管理 333
第四节 饭店餐饮卫生管理 336
第八章 饭店质量管理 343
第一节 服务质量概述 344
第二节 饭店服务质量管理体系 351
第三节 饭店服务全面质量管理 366
第四节 宾客满意度 377
第五节 服务质量分析工具 386
第九章 饭店人力资源管理 392
第一节 饭店人力资源管理概述 393
第二节 饭店员工的组织 402
第三节 饭店员工的培训 420
第四节 饭店员工的激励 424
第十章 饭店财务管理 433
第一节 饭店财务管理概述 435
第二节 饭店资金管理 439
第三节 成本费用管理 455
第四节 营业收入和利润管理 460
第五节 饭店财务分析 465
第十一章 饭店信息管理与计算机应用 472
第一节 饭店管理信息系统基本概念 474
第二节 饭店决策支持系统 488
第三节 饭店办公自动化系统 496
第四节 饭店客户资源管理 501
第五节 Internet互联网在饭店中的应用 512
第十二章 饭店设备管理 524
第一节 饭店设备与设备管理 526
第二节 饭店设备基础管理 536
第三节 饭店设备使用和维护 559
第四节 饭店设备维修 568
参考文献 582