- 作 者：劳动和社会保障部教材办公室组织编写
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7504551317
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应试指导 1
技能鉴定考核试题形式 1
试卷的组成及考核注意事项 1
提高适应能力，考出好成绩 2
考核内容 2
中级餐厅服务员操作技能鉴定考核要点表 2
中级餐厅服务员理论知识鉴定考核要点表 3
实战演练 6
考核要点1——（圆）托盘的使用 6
考核要点2——铺台布 9
考核要点3——餐具摆放 12
考核要点4——酒杯摆放 18
考核要点5——餐巾折花 22
考核要点6——拉椅 36
考核要点7——斟酒 40
考核要点8——上菜、分菜 43
考核要点9——西餐铺台布的方法 48
考核要点10——西餐摆台 51
考核要点11——问候客人及入座 55
考核要点12——餐巾服务 56
考核要点13——餐前饮料服务 58
考核要点14——西餐点菜 60
考核要点15——更换摆台 62
考核要点16——法式服务 65
考核要点17——两个碟的托碟方法 67
考核要点18——香槟及葡萄汽酒服务 71
考核要点19——甜酒咖啡的制作 76
考核要点20——两个碟的清台方法 79
考核要点21——清理面包碟 83
试卷1 87
亲临考场 87
试卷2 90
理论知识强化 94
考核范围1——宴会知识 94
考核范围2——餐厅管理知识 103
考核范围3——酒类知识 109
考核范围4——餐厅插花知识 114
考核范围5——营销心理知识 116
考核范围6——设备保养知识 122
考核范围7——英语口试 125