- 作 者：郑昌江著
- 出 版 社：北京：中国财政经济出版社
- 出版年份：1992
- ISBN：7500516304
- 标注页数：286 页
- PDF页数：296 页
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目录 1
第一章 绪论 1
第一节 中国菜的区域性表述 2
第二节 菜系说的产生 15
第三节 菜系的实质 23
第二章 菜系的内涵 32
第一节 菜系的解释 33
第二节 菜系解释的矛盾性 40
第三节 菜系的内涵 47
第四节 菜系与学科的关系 59
第三章 菜系的结构与功能 64
第一节 菜系的深层结构 65
第二节 菜系的表层结构 79
第三节 菜系的表层结构与深层结构的关系 91
第四节 菜系的结构与功能的关系 100
第五节 菜系结构的组织性 104
第四章 菜系的形成 112
第一节 菜系形成的经济基础 113
第二节 菜系形成的文化基础 125
第三节 菜系的中心说 133
第五章 菜系发展的模式 143
第一节 菜系发展的两种模式 143
第二节 产生影响的媒介和结果 157
第六章 菜系的两个鲜明特征 166
第一节 菜系的区域性与超区域性 166
第二节 菜系的同化和异化 177
第七章 比较菜系学的建立 195
第一节 比较菜系学概述 196
第二节 比较菜系学研究的条件和要求 202
第八章 比较菜系学的研究方法 214
第一节 比较菜系学研究方法概述 214
第二节 影响研究 234
第三节 平行研究 248
第九章 菜系比较的一般概述 268
第一节 菜系比较的程序 269
第二节 菜系比较的功能 276
第三节 菜系比较研究的局限性 283
后记 286