- 作 者：梁干华，尹强编著
- 出 版 社：深圳：海天出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：780697136X
- 标注页数：272 页
- PDF页数：285 页
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第一章 餐饮店选址与外观装饰 3
第一节 餐饮店选址 3
选址需考虑因素 3
目录 3
选址的方法 7
可供选择的地段与区域 10
第二节 餐饮店外观装饰 11
外观装饰设计总原则 11
店名与标志设计 13
招牌与门面设计 16
空间艺术的应用 23
第二章 餐饮店内部设计与布局 23
第一节 餐饮店空间与光环境设计 23
灯光照明方式选择 25
灯具的选择 30
第二节 餐饮店规模与设施陈列 32
餐饮店规模划分指标 32
桌椅配置 34
巴台设置 36
第三节 餐饮店文化氛围营造 38
织物装饰与选择 38
内部墙面挂物 44
工艺品与餐具摆设 46
色彩艺术运用 49
第三章 餐饮店注册与加盟 57
第一节 餐饮店资金筹措与注册 57
资金筹措 57
注册登记 58
申请开办登记程序 59
第二节 餐饮店连锁加盟经营 63
餐饮店连锁加盟经营必要性 63
连锁加盟经营管理技巧 63
相关链接 73
第四章 餐饮店员工与顾客服务管理第一节 餐饮店员工管理与培训员工招聘与录用 83
餐饮员工职责与任务 86
员工培训 93
工资制度与考核 98
相关链接 103
在线资讯 107
第二节 餐饮店顾客服务管理 109
服务品质定义 109
服务品质的订定 111
服务的具体要求 112
相关链接 115
中餐菜式 123
第五章 特色餐饮店经营与管理 123
第一节 中餐店的经营与管理 123
中餐菜单制作 125
中餐摆台 129
中餐餐桌服务 132
餐桌酒水的服务 138
中餐宴会服务 142
相关链接 146
第二节 西餐厅经营与管理 148
西餐摆桌 148
西餐菜单制作 149
西餐餐桌服务 151
西餐迎宾 151
西餐宴会服务 154
自助餐服务 156
相关链接 163
第三节 快餐店经营与管理 169
快餐业的特征 169
快餐店经营管理的重点 171
第六章 餐钦店成本控制与采购管理第一节 餐饮店成本控制成本控制的范围 179
直接成本的控制 180
间接成本控制 183
采购员职责 185
第二节 餐饮店采购管理 185
采购目标与任务 187
餐饮店采购的方法 189
饮食原料验收 190
当成本紧缩时，餐饮店如何应对？ 194
第七章 餐饮店卫生与安全管理第一节 餐饮店卫生管理食品卫生管理 199
餐饮店员工卫生管理 205
餐具及餐饮设施消毒管理 208
餐饮店环境卫生管理 214
餐具的清洁与消毒 220
食物中毒的预防与处理 224
第二节 餐饮店安全管理 224
操作安全事故的预防与处理 229
相关链接 233
在线资讯 235
附一 食品卫生法规 236
中国八大菜系名菜选 244
火锅、砂锅、汽锅菜谱 254
素菜食谱 257
冷盘菜谱 262
清真菜谱 268
海鲜菜谱 272