- 作 者：吴杰主编
- 出 版 社：北京：中国建材工业出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7801593642
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目录 1
．熟扯鸡 （4） 1
．生炒山鸡块 （6） 2
．兰花鸡 （8） 3
．抓炒鸡片 （10） 4
．白蘑炖鸡块 （12） 5
．香菇炖野鸡 （14） 6
．红烧山鸡块 （16） 7
．豉油山药焖鸡 （18） 8
．酱凤爪 （20） 9
．明炉鸡块 （22） 10
．清炖鸡块 （24） 11
．酱烧兔 （26） 12
．蘑菇炖山鸡 （28） 13
．鸡丝炒蜇皮 （30） 14
．莲子鸡丁 （32） 15
．虾仁鸡丁 （34） 16
．东安子鸡 （36） 17
．熟炒山鸡条 （38） 18
．炒鸡米 （40） 19
．熘鸡段 （42） 20
．酸辣鸡丁 （44） 21
．红焖鸡块 （46） 22
．宫保鸡丁 （48） 23
．兰花鸡腿 （50） 24
．香辣鸽条 （52） 25
．辣子鹌鹑 （54） 26
．翡翠凤翅 （56） 27
．鸡烧土豆球 （58） 28
．常熟鸡 （60） 29
．生酱鸡 （62） 30
．双花鸡球 （64） 31
．山珍鸡心 （66） 32
．木耳黄花炒鸡丝（68） 33
．梅花猴片 （70） 34
．山鲜龙凤会 （72） 35
．西芹炒龙凤 （74） 36
．翡翠肉鸽炖宽粉 （76） 37
．西芹拌鸭掌（78） 38
．五香熏鸭 （80） 39
．贵妃翅手 （82） 40