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- 作 者：沈达，李京生主编
- 出 版 社：济南：山东科学技术出版社
- 出版年份：1998
- ISBN：7533122291
- 标注页数：137 页
- PDF页数：142 页
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目录 1
一、餐厅服务员基本行为规范 1
1．服务员着装规范 1
2．服务员仪表仪容规范 2
3．服务员站立规范 4
4．服务员行走规范 6
5．服务员语言规范 6
二、餐厅服务基本技能 7
1．托盘 7
2．铺台布 10
3．斟倒饮料 16
4．斟倒啤酒 18
5．斟倒红葡萄酒 20
6．斟倒白葡萄酒 24
7．斟倒香槟酒 28
8．更换烟缸 32
9．拉、送餐椅 34
10．折叠口布花 36
三、中餐服务基本技能 49
1．中餐零点餐台餐具摆放 49
2．呈送零点菜单 54
3．接受客人点菜 57
4．零点上菜服务 58
5．整鱼剔骨服务 60
6．撤换餐具 62
7．中式宴会摆台（10人台） 66
8．宴会迎宾 74
9．宴会接衣服务 76
10．为客人展铺口布 80
11．宴会分菜服务 82
12．餐后水果服务 90
1．美式早餐摆台 93
四、西餐服务基本技能 93
2．欧陆式早餐摆台 96
3．午餐摆台 98
4．正餐摆台 104
5．西餐美式服务 108
6．西餐俄式服务 116
7．西餐法式服务 118
8．开胃酒的服务 126
9．凯撒沙拉的配制及服务 128
10．甜食服务 132
11．咖啡服务 133
12．爱尔兰咖啡服务 136