餐厅服务员必读

作者：王林编
出版社：北京：中国社会出版社
出版年份：2005
ISBN：7508705599
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第一章餐厅服务人员行业要求 1

第一节行业描述 1

第二节行业对从业人员的基本要求 5

第三节从业人员应具备的基本条件 8

第二章餐厅服务入门知识 16

第一节社交 16

第二节礼仪 18

第三节法律常识 20

第四节安全常识 25

第三章餐厅服务人员技能培训 29

第一节端托技能培训 29

第二节餐巾折花技能培训 34

第三节摆台技能培训 39

第四章餐厅服务人员业务培训 54

第一节酒水服务人员工作培训 54

第二节中餐上菜与分菜服务人员工作培训 57

第三节西餐上菜与分菜服务人员工作培训 65

第四节餐具撤换服务人员工作培训 67

第五章餐厅服务人员职业规范 74

第一节饮食行业公共标准 74

第二节生活习俗公共知识 81

参考书目 89