- 作 者：（日）松原裕吉编著
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787506470520
- 标注页数：127 页
- PDF页数：130 页
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从“面团”展开 4
布里欧修面团的展开 5
贝比特 5
巧克力可可酥饼 6
肉桂贝内甜圈 7
伴侣 8
花香布斯托克 9
法国面包面团的展开 10
硬皮牛角面包 10
布列塔尼芝麻奶油面包 11
达尔托面包 12
牛角面包面团的展开 13
南瓜馅饼 13
焦糖苹果面包 14
多汁面包 15
鹰嘴豆白面包 16
特别制作的面包 23
1蛋白酥皮 23
2奶酪泡芙 33
3女巫 72
4拉斯克 94
用布里欧修面团做游戏 25
橘子月亮 25
软木塞 25
草毒蛋卷 26
多洛贝吉内 27
香蕉挞 28
紫花豆布朗峰 29
杰出的面包 30
百香果面包 32
用牛角面包面团做游戏 35
杂志 35
大黄挞 36
蝴蝶“舞娘” 37
竹笋 38
黑松露 40
日式面包 41
史托兰（德国甜面包） 42
努力就会成功 53
从“制法”开始 53
1波兰法 54
2直接法 55
3中种法 56
4自体水合法 57
5低温长时间发酵法 58
从“种”开始介绍 60
1柠檬种 61
2酸奶种 62
3有机酵母 63
4葡萄干种 64
5苹果种 66
玩“造型”游戏 74
花朵 75
回飞棒 76
方块 77
贝壳 78
眼镜 79
老虎王冠 80
蜗牛 81
玩“和风”游戏 82
香氛面包 83
黑罂粟子面包 85
尊贵 86
“黄豆粉”巧克力面包 87
黑蜜牛奶面包 88
既古老又新潮的酵母点心 96
多杜面包 96
越南面包 98
贝司蒂司 99
追求梦想中的咖啡厅面包 100
扇贝开放式三明治 100
羊奶奶酪乳蛋饼 102
顶级面包 103
觉定面包风味的13种面粉活用法 107
关于法式糕饼屋的热门话题 110
洋果子的基本材料研究香料和食用色素 121