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- 作 者：张惠玲编著
- 出 版 社：银川：宁夏人民出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787227044468
- 标注页数：149 页
- PDF页数：158 页
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第一章 基本常识 1
第一节 发酵食品微生物 1
第二节 发酵食品的营养与卫生 7
第二章 发酵小食品 11
第一节 面包制作 11
第二节 酸奶制作 15
第三节 酸豆乳 18
第四节 纳豆 20
第五节 风干肠 28
第六节 泡菜 31
第三章 发酵调味品 42
第一节 自酿食醋 42
第二节 自酿酱油 46
第三节 自酿豆瓣酱 51
第四节 面酱 58
第五节 豆腐乳 59
第四章 米酒 68
第一节 江米酒 68
第二节 稠酒 72
第五章 自酿果酒与果醋 79
第一节 基本用具 79
第二节 葡萄酒与葡萄醋 86
第三节 苹果酒与苹果醋 112
第四节 枸杞酒与枸杞醋 119
第五节 红枣酒 123
第六节 其他 126
第六章 家庭自酿啤酒 129
第七章 自酿黄酒 137
第八章 自酿白酒 144
参考文献 149