- 作 者：黄健钦编著
- 出 版 社：广州：广东科技出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787535953780
- 标注页数：130 页
- PDF页数：136 页
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一、传统点心变出新款式 2
笋尖鲜虾饺 4
荸荠鱼翅饺 6
芙蓉蟹肉弯梭饺 8
竹荪燕窝上汤饺 10
翡翠鲍鱼烧卖 12
陈皮怀旧牛肉球 14
麒麟马拉糕 16
蚝油蜜汁烧叉烧包 18
雪山凤梨包 22
沙律明虾春卷 24
蒜香鸡肉酥卷 26
香芒果鲜虾卷 28
法国鲜鹅肝卷 30
冰瓮富贵烧饼 32
芝士鸡粒酥 34
度小月芋丝糕 36
海皇粗条萝卜糕 38
伦教双色糕 40
小仓红豆球 42
爽滑何首乌芝麻卷 44
二、凭创意造出自家精点 46
玉子松露饺 48
彭公豆腐饺 50
蟹肉鲎鱼饺 52
姬松茸鲜菌烧卖 54
黑松露菌鲍鱼烧卖 56
老人头鲜菌上汤包 58
云滇鲜菌小笼包Y 60
客家大娘叶仔棵 62
青蟳脆米粿 64
蒙山黄芽茶香棵 66
南瓜燕窝球 68
桂花豌豆糕 70
鸳鸯奶皮卷 72
冰山美人茶香冻 74
金沙西谷米布甸 76
芝士三文鱼酥 78
三、惟妙惟肖的像生点心 80
海皇鱿鱼饺 82
德柝鱼饺 84
上汤花枝饺 86
香花蝴蝶饺 88
冰花燕子饺 90
煎酿鲮鱼饺 92
鱼翅小白鹭 94
牛肝菌胭脂石榴棵 96
荸荠花锦鲤 98
岭南妃子笑&1. 100
豆蓉枇杷果 102
扇贝酿明珠 104
金鼓小鱼包 106
虾子仿辽参 108
君度棉花白兔 110
小松鼠酥 112
杏仁燕麦布甸 114
芋蓉小白猪 116
蜜饯金莲藕 118
金龟如意酥 120
香芋金甲酥 122
香芹白海螺 124
附录 专业点心师札记 126
1.点心厨房编制 126
2.点心材料浅谈 127
3.判断点心的好坏 128
4.常用基本点心类面团 129
5.点心与汁酱配搭 130