- 作 者：（澳）韦尔，（澳）考克斯编著
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787538168303
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引言 3
香草、辛香料和种子 6
香草 8
辛香料和种子 16
涂抹料、调味品，烘焙食品和腌制食品 22
蜂蜜、果酱和涂抹料 24
糖、糖浆和甜味剂 26
调味品和色素 28
咸味调味品 30
烘焙食品和添加剂 32
芥末和酱 36
酱汁 38
泡菜、酱料和酸辣酱 40
醋 43
油、人造黄油和油脂 44
油 46
油和油脂 48
乳制品和农产品 50
奶、奶油和酸奶 52
黄油和蛋类 54
半硬质乳酪 58
软乳酪和新鲜乳酪 62
绵羊和山羊乳酪 64
蓝纹乳酪 66
自然外皮乳酪 68
硬质乳酪 70
英国和爱尔兰乳酪 72
法国和瑞土乳酪 76
西班牙乳酪 82
水果、蔬菜和菌类 84
叶菜类 86
马铃薯 90
块根蔬菜 94
芽茎蔬菜 99
葫芦瓜和南瓜类 100
鳞茎蔬菜 104
豆荚和种子 106
芥属植物 108
果菜类 116
蘑菇 121
蘑菇和菌类 122
豆类 126
苹果 130
梨 133
柑橘属水果 136
瓜 140
浆果 144
带核水果 146
其他水果 148
葡萄 158
干果和坚果 160
面粉、谷类、麦片和意大利面食 166
谷类、麦片和面粉 168
长意大利面 176
鸡蛋意大利面 178
短意大利面 180
汤类意大利面 183
馅类和调味意大利面 184
亚洲面条和面皮 186
新鲜和腌制海鲜 190
鱼 192
海鲜 232
腌制海鲜 244
烟熏海鲜 246
罐头海鲜 248
海鲜干品 250
海洋和沼泽蔬菜 252
新鲜和加工肉类 254
羊肉 256
猪肉 264
牛肉 272
小牛肉 280
内脏和碎肉 282
培根、火腿和风干肉 290
欧洲大陆香肠 295
萨拉米香肠 300
腌制牛肉 304
碎肉冻、肉盅和肉批 305
家禽和野味 306
鸡 308
火鸡 316
鹅和鸭 322
带羽野味 328
野味 334
野兔和养殖兔 336
鹿肉 340
野猪肉 346
饮品 348
咖啡 350
咖啡和其他饮品 352
茶 353
来自世界各地的食材 356
亚洲食品 358
墨西哥食品 368
特色食品 370
澳大利亚灌木食品 372
索引 378
致谢 384