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- 作 者：徐文燕编著
- 出 版 社：上海：格致出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787543218819
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第一章 餐饮业概述 1
第一节 餐饮业的行业特殊性 1
第二节 餐饮业的发展态势 4
第二章 餐饮管理基本原理 16
第一节 餐饮管理的内容与职能 16
第二节 餐饮经营方式 20
第三节 餐饮经营战略 31
第四节 餐饮经营决策与计划 38
第三章 餐饮组织管理 53
第一节 餐饮组织结构 53
第二节 餐饮岗位管理 60
第四章 餐饮营销管理 90
第一节 餐饮经营选址 90
第二节 餐饮消费者分析 97
第三节 餐饮市场营销策略 102
第四节 餐饮品牌营销 111
第五章 餐饮产品定价与菜单设计 125
第一节 餐饮产品策略 125
第二节 菜单设计 128
第三节 餐饮产品定价 138
第六章 餐饮生产管理 157
第一节 餐饮原料管理 157
第二节 厨房生产过程管理 174
第三节 餐饮设施及设备管理 196
第七章 餐饮服务管理 223
第一节 餐厅服务流程管理 223
第二节 酒水销售服务管理 237
第三节 宴会经营与管理 266
第八章 餐饮质量管理 284
第一节 餐饮质量控制 284
第二节 餐饮质量保证 299
第九章 餐饮管理的创新趋势 320
第一节 餐饮管理职能创新 320
第二节 餐饮管理组织创新 325
参考文献 342
后记 343