- 作 者：张木树编著
- 出 版 社：厦门：厦门大学出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787561538074
- 标注页数：452 页
- PDF页数：462 页
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绪论 1
第一章 乌龙茶概述 6
第一节 乌龙茶创制 6
第二节 乌龙茶分类 22
第三节 乌龙茶名优产品 30
第二章 评茶基本知识 63
第一节 评茶设备 63
第二节 扦样 68
第三节 评茶用水 77
第四节 茶叶冲泡 88
第五节 评茶程序 98
第三章 乌龙茶色香味 105
第一节 鲜叶化学成分 105
第二节 茶叶色香味 118
第三节 乌龙茶品质形成的因素 126
第四章 乌龙茶感官审评 139
第一节 毛茶审评 139
第二节 精茶审评 172
第三节 品评茶叶首重风韵 176
第四节 绿色茶叶鉴别 180
第五章 茶叶品质描述 199
第一节 评茶术语 199
第二节 茶叶品质评分 207
第三节 茶叶品质描述 212
第六章 茶叶品质判定 220
第一节 茶叶产品标准 220
第二节 茶叶品质判定 241
第三节 茶叶品质判定的审核 257
第七章 茶叶审评新技术 263
第一节 茶叶产品审评方法 263
第二节 茶叶审评新技术 279
第八章 茶叶检验 290
第一节 茶叶检验标准 290
第二节 茶叶理化检验 298
第三节 农药残留量测定 313
第四节 铅和铜含量测定 328
第五节 茶叶特殊检验 332
第六节 茶叶包装检验 341
第七节 茶叶衡量检验 349
附录一 茶叶感官审评室基本条件 354
附录二 茶叶感官审评方法 358
附录三 茶叶感官审评术语 382
附录四 茶叶理化实验室安全知识 406
附录五 中国十大名茶 412
附录六 预包装食品标签通则 428
附录七 计量单位换算表 439
附录八 中国出口成品茶商品名称中英文对照表 441
参考文献 449
后记 451