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- 作 者：国立编译馆主编
- 出 版 社：国立编译馆
- 出版年份：1991
- ISBN：
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第五章 水果加工 1
第一节 概述 1
第二节 水果罐头及果汁加工 2
第三节 蜜饯加工 9
第四节 果酱及果冻加工 11
实习5-1果汁 16
实习5-2木瓜蜜饯 18
实习5-3果酱 20
实习5-4甜橙果冻 22
第六章 畜产加工 25
第一节 概述 25
第二节 肉加工 26
第三节 乳加工 33
第四节 蛋加工 38
实习6-1香肠 44
实习6-2压型火腿 44
实习6-3肉松 46
实习6-4腊肉 47
实习6-5肉乾 48
实习6-6冰淇淋 49
实习6-7加糖酸乳 50
实习6-8奶昔 51
实习6-9皮蛋 51
实习6-10鹹蛋 52
实习6-11茶叶蛋 53
其他加工实习 54
实习7-1冬瓜茶 54
实习7-2爱玉冻 55
实习7-3绿茶 56
实习7-4红糖 57