中国饮食文化简史

作者：王学泰著
出版社：北京：中华书局
出版年份：2010
ISBN：9787101070569
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第一章饮食文化的蒙昧时代 1

人和动物相区别的标志 1

史前时期人类的食物 5

炊器、食具和烹饪技术的产生 10

原始时代人们的精神追求 13

第二章饮食文化的萌芽时代 15

大禹治水为农业发展奠定了基础 15

夏商时期的主要食物 16

兴亡与饮食相关的两个王朝 21

第三章饮食文化的昌明时代 29

周秦两汉至南北朝的食物构成 30

食制、等级差别与羹 44

饮食文化的扩展 48

先秦诸子对饮食文化的思考 56

第四章饮食文化的昌盛时代 61

发酵技术的运用与主食的扩展 63

炒菜及其他 67

以调味为中心的中国烹饪理论 69

菜系的形成与发展 80

茶与酒的发展及其艺术化 91

第五章不同阶层人群的饮食生活 107

宫廷饮食文化 107

贵族饮食文化 117

文人士大夫饮食文化 123

市井饮食文化 131

宗教饮食文化 140

深入阅读 147