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- 作 者:林晖编著
- 出 版 社:福州:福建科学技术出版社
- 出版年份:1998
- ISBN:7533511778
- 标注页数:90 页
- PDF页数:97 页
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一、菜肴围边的制作 1
(一)制作菜肴围边的原料 1
(二)制作菜肴围边的刀具 4
(三)制作菜肴围边的方法 6
(四)制作菜肴围边的类型 9
(五)制作菜肴围边的原则 12
二、水果拼盘的制作 14
(一)制作水果拼盘的原料 15
(二)制作水果拼盘的方法 16
(三)制作水果拼盘的类型 18
(四)制作水果拼盘的过程 19
三、菜肴围边图例 21
四、水果拼盘图例 81