- 作 者：（日）川上文代著
- 出 版 社：郑州：河南科学技术出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787534945878
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前言 2
第1章 熟练基础 制作糕点的基本技巧 7
基本技巧①计量 8
基本技巧②过筛 9
基本技巧③打发、混拌 10
基本技巧④挤花 12
基本奶油馅及酱汁的做法 13
第2章 润泽口感 海绵蛋糕＆奶油蛋糕 15
基本面糊① 海绵蛋糕体面糊 16
法式草莓蛋糕 27
法式摩卡蛋糕 31
圣诞木柴蛋糕 35
法式覆盆子圣诞蛋糕 39
德国黑森林蛋糕 43
洋梨夏露蕾特 47
基本面糊② 奶油蛋糕面糊 50
吉涅司 55
栗子库克洛夫 59
大理石蛋糕 63
香橙周末蛋糕 67
第3章 酥脆口感 挞皮＆派饼 71
基本面团③ 挞面团 72
2种基本挞饼 81
2种水果挞 85
2种迷你挞饼 89
基本面团④ 派面团 92
长形苹果派 103
糖霜杏仁奶油派 107
皇冠杏仁派 111
南瓜派 115
第4章 Q弹口感 泡芙＆可丽饼 119
基本面团⑤ 泡芙面糊 120
圣多诺黑香醍泡芙 125
雪片泡芙鲜奶油蛋糕 129
修女泡芙 133
基本面团⑥ 可丽饼面糊 136
2种千层蛋糕 139
布列塔尼可丽饼 143
橙香火焰可丽饼 147
第5章 松软口感 蛋白霜＆舒芙蕾 151
基本面团⑦ 蛋白霜 152
2种蛋白霜点心 157
蛋白霜糖＆棉花糖 161
基本面团⑧ 舒芙蕾面糊 164
3种舒芙蕾 167
第6章 成人的美味 巧克力＆冰点＆烘烤点心 171
轻松地完成巧克力的调温吧 172
欧培拉蛋糕 173
马郁兰蛋糕 177
巧克力布朗尼＆岩浆巧克力蛋糕 181
2种布丁 185
黑醋栗镜面蛋糕 189
酸橙舒芙蕾冻糕 193
2种果冻 197
巴斯克蛋糕 201
布列塔尼酥饼＆罗伦丹焦糖杏仁饼 205
饼干糖果屋 209
第7章 30分钟就能简单完成！ 简单糕点 213
焦糖布丁 214
焦糖爆米花 215
薄煎饼 216
焦脆米香棒 217
焦糖朗姆香蕉 218
大理石起司蛋糕条 219
腊肠型巧克力 220
猫舌头 221
杏仁瓦片饼＆椰子脆饼 222
粉红饼干搭配沙巴雍酱汁 223