咸鲜好味道

作者：张奔腾著；杨跃祥摄影
出版社：长春：吉林科学技术出版社
出版年份：2005
ISBN：9787538430938
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烹调酱汁探秘 6

酱料调味的起源与发展 7

味觉与调味的作用 7

常用调味品的选择与应用 8

辛香料与酱料的亲密关系 10

酱料宝典 11

酱料调味的方式与诀窍 12

酱料调制的工具介绍 13

酱料的盛装与保存 13

鲍汁 14

海鲜汁 16

蒜香汁 18

菌汁 20

菠菜汁 22

金瓜汁 24

蒜香蚝皇汁 26

黑椒汁 28

豆豉汁 30

烧汁 32

盐卤汁 34

卤鱼汁 37

新派凉拌汁 38

南乳花生酱 40

鹅肝酱 42

啫啫酱 44

蛋黄酱 46

新式排骨酱 48

卤水汁 50

卤虾酱 52

鸡汁蘑菇酱 54

泰式奶黄酱 56

新派沙爹酱 58

传统麻酱汁 60

传统扣肉汁 62