- 作 者：黄辉，何世晃，麦锡整理
- 出 版 社：广州：广东科技出版社
- 出版年份：1983
- ISBN：13182·83
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彩色图版 1
一、菱角类 1
1．鲜橙汁凉糕 1
2．肉粒菱粉饼 2
3．水晶红菱甫 3
二、茭笋类 5
1．香酥茭笋盒 5
2．虾子茭笋夹 6
三、慈菇类 8
1．腊味慈菇甫 8
2．香煎慈菇饼 9
四、马蹄类 11
1．蔗汁马蹄糕 11
2．雪花马蹄卷 13
3．鲜奶马蹄盏 14
4．香莲马蹄饼 16
五、荷类 17
1．莲子蓉鸡角 18
2．香荷酥化筒 19
3．桂花糖藕糕 20
4．汤泡香荷角 21
5．鲜菇荷叶饭 22
六、芥菜类 24
1．翡翠白玉环 24
2．火鸭芥菜甫 25
七、番茄（西红柿）类 27
1．西红柿奶冻 27
2．香焗西红柿 28
八、绍菜类 30
1．花蝉绍菜盒 30
2．百花绍菜卷 31
3．奶汁绍菜甫 32
九、粉葛类 34
1．莲蓉海棠果 34
2．奶椰葛粉筒 35
十、冬瓜类 37
1．虾蓉白玉球 37
2．透明冬瓜蝶 38
十一、鲜菇类 40
1．白鸽蛋鲜菇 40
2．鲜菇百花盏 41
十二、番薯类 43
1．炸香麻薯枣 43
2．脆皮香薯夹 44
3．焗牛油薯条 45
十三、茄子类 47
1．网油烧茄卷 47
2．香酥茄子盒 48
十四、马铃薯类 50
1．炸鸡粒薯枣 50
2．焗薯蓉软糕 51
3．像生雪梨果 52
十五、栗子类 53
1．香酥栗蓉盒 53
2．煎栗蓉软饼 55
十六、绿豆芽类 57
1．煎银针腐卷 57
2．煎银芽虾甫 58
十七、萝卜类 60
1．腊味萝卜糕 60
2．鲮鱼萝卜饼 62
十八、芋类 64
1．香蚝扣芋夹 64
2．荔浦香芋角 65
十九、椒子类 68
1．煎脆皮椒子 68
2．焗三丝椒子 69
二十、青豆类 71
1．甜冻青豆泥 71
2．青豆泥蛋卷 72
二十一、甘笋类 74
1．甘笋甜奶冻 74
2．煎三丝蛋角 75
二十二、雪梨类 77
1．双味雪梨冻 77
2．炖椰莲秋梨 78
3．炖雪梨蛋盏 80
二十三、西瓜类 81
1．西瓜鱼胶冻 81
2．大红西瓜糕 82
二十四、菠萝类 84
1．鲜菠萝奶冻 84
2．菠萝冻奶糕 85
3．香炸菠萝条 87
二十五、香蕉类 88
1．炸椰蓉香蕉 88
2．煎香蕉软卷 89
二十六、苹果类 91
1．炸鲜苹果环 91
2．苹果奶皮卷 92
附录 94