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- 作 者：韩玉芹主编
- 出 版 社：北京：中国农业科学技术出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787511603487
- 标注页数：154 页
- PDF页数：161 页
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第一章 概述 1
第一节 农产品贮藏加工概述 1
第二节 农产品品质特征及质量标准 3
第二章 农产品贮藏保鲜技术 9
第一节 果蔬常温贮藏 9
第二节 果蔬机械冷藏 14
第三节 果蔬气调贮藏 17
第四节 果蔬减压贮藏 20
第五节 常见果蔬贮藏保鲜实例 21
第六节 食用菌保鲜 30
第七节 常见食用菌贮藏保鲜实例 32
第八节 粮食安全贮藏技术 34
第九节 水产品保鲜 41
第十节 禽畜肉类贮藏保鲜 47
第十一节 防腐剂 53
第十二节 抗氧化剂 55
第三章 果蔬、粮油、水产品、畜禽产品加工技术 59
第一节 果蔬加工技术 59
第二节 常见果蔬加工实例 80
第三节 粮油加工技术 94
第四节 水产品加工技术 105
第五节 畜禽产品加工技术 110
第四章 食用菌加工技术 120
第一节 食用菌干制 120
第二节 食用菌腌渍 123
第三节 食用菌罐藏 125
第四节 常见食用菌加工实例 126
第五章 豆制品加工技术 137
第一节 概论 137
第二节 豆乳粉加工技术 138
第三节 豆腐加工技术 143
第四节 大豆蛋白加工技术 147
参考文献 154