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- 作 者：杨铭铎主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7040149591
- 标注页数：145 页
- PDF页数：152 页
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第一章 概述 1
第一节 现代快餐的概念 1
第二节 现代快餐的历史沿革 4
第三节 现代快餐的分类 6
第四节 中国快餐业展望 7
第二章 现代快餐产品 11
第一节 现代快餐产品的特征 11
第二节 现代快餐产品的生产 15
第三章 现代快餐机械与设备 34
第一节 主食生产加工设备 34
第二节 菜肴原料半成品加工设备 45
第三节 加热烹饪设备 54
第四节 配餐运输设备和贮藏、清洗、消毒设备 63
第五节 快餐食品生产线 68
第四章 现代快餐市场营销 71
第一节 现代快餐目标市场规划 71
第二节 现代快餐营销策略与营销新模式 75
第三节 现代快餐连锁经营模式 90
第五章 现代快餐的服务与快餐企业的管理 102
第一节 现代快餐的服务 102
第二节 快餐企业的管理 104
附录一 中国快餐业发展纲要 123
附录二 连锁店经营管理规范意见 129
附录三 商业特许经营管理办法（试行） 131
附录四 推荐的每日膳食中营养素供给量 134
附录五 中华人民共和国食品卫生法 138
主要参考文献 145