- 作 者：张玉欣总编辑
- 出 版 社：财团法人中国饮食文化基金会
- 出版年份：2002
- ISBN：9868003210
- 标注页数：386 页
- PDF页数：396 页
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20世纪日本における中国料理の受容过程&石毛直道 1
Chinese Food:Changes for Eaters and Eateries&Jacqueline M.Newman 13
21世纪の中国料理の伝统と创作&脇屋友词 37
从《饮膳正要》看饮食文化的大同世界&江润祥 41
新世纪的中国餐饮与健康&李长有 49
「食事で健康を守る」中国药膳とは&谢敏琪 71
日本における社会的变化と食生活と变迁&久塚智明 81
传统饮食工业化加工的形势与展望&李汉昌 87
中式食品加工化－台湾经验&陈建中、蒋丙煌 143
The Changing Place of Soybeans（Glycine max）and Soyfoods in U.S.Culinary and Economic Life&Sidney W.Mintz 165
Sichuan,Beijing,and Zhonghua in Chinese Restaurants in Korea:Local Specialty and Consumption of Imagination&Kwang-ok Kim 179
中国饮食文化在世界上的深远影响&徐海荣 191
鱼翅供销与鲨鱼保育&李家维 225
略论中国大陆野生动物的保护与饮食文化及其它&金世泽 231
野味について&泷满里子 249
The Asian Influence on the American Culinary Education&Bill Sy 267
日本における中国料理调理师の专门教育の现状と今后に関して&松本秀夫 279
中国大陆厨师培训和烹饪教育的历史和现状&季鸿崑 289
Chinese Food in Japanese Society&Sidney C.H.Cheung 311
附录： 335
圆桌会议实录：中国饮食与中华街在日本的定位、改变与未来发展方向 335
会议简介 355
会议议程 361
与会学者介绍 363
与会人员名单 379
筹备委员会 385