功能性食品学

作者：（美）郭著；于国萍等编译
出版社：北京：中国轻工业出版社
出版年份：2011
ISBN：9787501979646
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第一章绪言 1

第二章抗氧化剂和富含抗氧化剂的食品 7

第三章膳食纤维和富含膳食纤维的食品 42

第四章益生菌素与益生菌 74

第五章脂类及与脂类有关的功能性食品 104

第六章作为功能性成分的维生素和矿物质元素 129

第七章大豆功能食品 154

第八章运动饮料 179

第九章人乳和婴儿配方食品及功能性乳制品 192

第十章功能性食品法规 231

第十一章功能性食品实验技术 256

实验一冰茶制作 256

实验二共生酸奶和酸奶饮料制作 258

实验三运动饮料制作 262

实验四豆乳和豆腐的制作 264