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- 作 者：（美）郭著；于国萍等编译
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787501979646
- 标注页数：266 页
- PDF页数：273 页
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第一章 绪言 1
第二章 抗氧化剂和富含抗氧化剂的食品 7
第三章 膳食纤维和富含膳食纤维的食品 42
第四章 益生菌素与益生菌 74
第五章 脂类及与脂类有关的功能性食品 104
第六章 作为功能性成分的维生素和矿物质元素 129
第七章 大豆功能食品 154
第八章 运动饮料 179
第九章 人乳和婴儿配方食品及功能性乳制品 192
第十章 功能性食品法规 231
第十一章 功能性食品实验技术 256
实验一 冰茶制作 256
实验二 共生酸奶和酸奶饮料制作 258
实验三 运动饮料制作 262
实验四 豆乳和豆腐的制作 264