- 作 者：田芙蓉主编
- 出 版 社：昆明：云南大学出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7810688278
- 标注页数：249 页
- PDF页数：257 页
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第一篇 酒水知识及服务 1
第一章 饮料的分类 3
第一节 饮料的一般分类方法 3
第二节 酒吧对饮料的习惯分类 6
第二章 软饮料 16
第一节 咖啡 16
第二节 茶 22
第三节 瓶装饮用水和碳酸饮料 34
第四节 果蔬汁饮料 37
第三章 蒸馏酒 42
第一节 白兰地 42
第二节 威士忌、金酒和伏特加 52
第三节 朗姆酒和特基拉酒 62
第四节 中国白酒 64
第四章 发酵酒 70
第一节 葡萄酒 70
第二节 啤酒 81
第三节 中国黄酒 88
第五章 配制酒 97
第一节 开胃酒 97
第二节 甜食酒 100
第三节 利口酒 104
第四节 中国配制酒 107
第六章 鸡尾酒 116
第一节 鸡尾酒的起源 116
第二节 鸡尾酒的概念和结构 118
第三节 鸡尾酒的调制技巧 131
第四节 鸡尾酒操作实例 138
第二篇 酒吧管理 147
第七章 酒吧概述 149
第一节 酒吧的形式 149
第二节 酒吧的组织结构和岗位职责 151
第三节 酒吧的设计以及常用器具设备 157
第八章 酒吧的服务 173
第一节 酒吧服务的基本常识 173
第二节 酒吧的工作程序和服务标准 181
第三节 酒吧服务的技巧和对客服务疑难问题的处理 192
第九章 酒吧的管理 207
第一节 酒吧的日常管理 207
第二节 酒吧的成本控制 212
第三节 酒水的销售管理 221
第四节 酒会的策划和核算 231
附：常用的咖啡器具、茶具和几种著名咖啡的做法 242
参考文献 249