- 作 者：姜玲，贺湘辉主编
- 出 版 社：广州：广东经济出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7807284857
- 标注页数：147 页
- PDF页数：158 页
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一、宴会准备 2
1 着装上岗 2
2 宴会前例会 5
3 了解宴会订单和宴会变更单 7
4 宴会厅分派员工 9
5 准备宴会餐具 11
6 准备糖罐和奶盅 13
7 准备咖啡 16
8 准备冰桶 19
9 宴会餐前准备 21
10 准备湿毛巾 24
二、宴会预订 28
11 宴会预订 28
三、宴会摆台 32
12 宴会铺台布 32
13 中式宴会的准备 34
14 中餐宴会摆台 36
15 中餐西吃宴会摆台 39
16 西餐宴会摆台 43
17 自助餐摆台 46
18 团队餐摆台 49
19 宴会设咖啡吧 52
20 宴会设酒吧 54
四、宴会服务 58
21 中餐宴会服务 58
22 中餐宴会分餐服务 61
23 宴会服务 64
24 自助宴会服务 70
25 西餐宴会的后台准备 73
26 西餐宴会服务 75
27 宴会咖啡吧服务 78
28 面包和黄油服务 80
29 检查食品质量 83
30 服务湿毛巾 85
31 应对不满意的宾客 88
五、宴会酒水服务 92
32 香槟酒服务 92
33 红葡萄酒服务 95
34 白葡萄酒服务 100
35 鸡尾酒招待会服务 104
36 团队餐服务 107
37 冰水服务 110
38 热茶服务 112
六、宴会管理 116
39 领取湿毛巾 116
40 用托盘 118
41 宴会酒水单管理 121
42 宴会酒吧管理 123
43 宴会库房管理 127
44 宴会厅布巾管理 129
45 酒水提货 131
46 调拨酒水 133
47 使用报损单 135
七、宴会结账 138
48 宴会结账 138
八、宴会收尾 142
49 餐后收尾 142