- 作 者：吕哲维编
- 出 版 社：青岛：青岛出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787543650701
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Chapter 1 烹调蛋、豆制品的技巧 20
蛋 22
水煮蛋 23
荷包蛋 24
鲜虾茶碗蒸 25
豆腐 26
香煎豆腐 27
黄金炸豆腐 28
卤豆腐 29
红豆 30
红豆汤 31
Chapter 2 烹调海鲜类的技巧 32
鱼 34
干煎肉鲫鱼 36
香柠鳕鱼 37
咸冬瓜树子蒸鱼 39
干烧鱼头 40
鲜鱼清汤 41
时蔬炒鱼片 43
椒盐鱼块 45
鱼干花生 45
虾 46
绍兴醉虾 48
蒜香烧虾 49
茶香虾仁 50
蒜辣凤尾虾球 51
糖醋虾球 52
蟹 54
姜醋花蟹 56
宫保蟹腿肉 57
贝类 58
鲍鱼沙拉 60
荫豉牡蛎 61
头足类 62
五味鱿鱼 64
客家小炒 65
Chapter 3 烹调蔬菜类的技巧 66
结球叶菜类 68
白菜卤 70
樱花虾炒卷心菜 71
家常泡菜 72
绿色叶菜 74
炒空心菜 75
苋菜魩鱼羹 76
麻油川七 77
根茎类 78
淮杞煲排骨 80
咖喱烧洋芋 81
凉拌双笋 84
瓜果类 84
小鱼干炒苦瓜 86
丝瓜蛤蜊 87
凉拌茄子 89
菇类 90
三杯杏鲍菇 91
蜜汁素鳝 91
Chapter 4 烹调肉类的技巧 92
梅花肉、里脊肉、排骨 94
蓝带猪排 97
鱼香肉丝 98
蒜泥白肉 99
滑蛋肉片 100
菠萝肉丁 101
红烧排骨 102
粉蒸排骨 103
内脏 104
葱串大肠 106
麻辣腰花 107
绞肉 108
蒸老虎丸子 110
飘香肉臊 111
鸡肉 112
鸡丝四季豆 114
干煎凤片 115
酱爆鸡丁 116
葱油淋鸡 117
橙汁鸡翅 118
下水汤 119
牛、羊肉 120
芥兰牛肉 122
啤酒炖牛肉 123
香芹炒毛肚 124
水梨羊肉汤 125
Chapter 5 烹调主食的技巧 126
米 128
虾仁炒饭 129
广东粥 130
虱目鱼粥 131
面 132
肉丝炒面 133
担仔面 135
米粉、冬粉 136
素料炒米粉 138
双鲜冬粉 139
水饺 140
水饺 141
汤圆 142
咸汤圆 143