- 作 者：王金豹编著
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787122089243
- 标注页数：152 页
- PDF页数：160 页
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PART 1 咖啡的前世今生第一章 咖啡树 2
第一节 咖啡树的种植条件 3
第二节 咖啡树的种类 4
第二章 咖啡豆的采摘、加工与挑选 6
第一节 咖啡豆的主要成分 6
第二节 采摘咖啡豆 8
第三节 加工咖啡豆 8
第四节 挑选咖啡豆 10
第五节 咖啡豆的不同分类 12
第三章 咖啡豆的烘焙 15
第一节 何谓咖啡烘焙 15
第二节 咖啡烘焙分类 16
第三节 手工烘焙方法 19
第四节 烘焙机烘焙 22
第五节 烘焙机烘焙阶段 24
第四章 不同产地咖啡的不同特征 26
第一节 南美洲咖啡 27
第二节 北美洲咖啡 28
第三节 非洲咖啡 31
第四节 亚洲咖啡 34
第五节 澳大利亚及太平洋边缘地区咖啡 36
PART 2 咖啡的选豆与研磨第五章 咖啡豆的研磨 40
第一节 磨豆机 41
第二节 研磨咖啡的四个阶段 44
第六章 咖啡豆的选购 45
第一节 如何选购生豆 45
第二节 如何选购熟豆 47
第七章 咖啡豆的储存与包装 49
第一节 生豆的储存 49
第二节 熟豆的储存 50
第三节 咖啡豆的包装 50
第八章 咖啡用具和辅助材料 52
第一节 咖啡机 52
第二节 制作咖啡的常用器具 53
第三节 咖啡杯 55
第四节 制作咖啡的辅助材料 57
PART 3 咖啡的冲煮与调剂第九章 咖啡的冲泡 64
第一节 热咖啡的冲泡 64
第二节 热咖啡的冲煮 70
第三节 冰滴式冲调 79
第十章 意式咖啡 81
第一节 浓缩咖啡的制作 81
第二节 奶泡的制作 84
第三节 咖啡拉花 87
第四节 意式咖啡的调剂 91
第十一章 经典咖啡的调制 97
第一节 单品咖啡制作 97
第二节 花式热咖啡制作 100
第三节 花式冰咖啡制作 105
第四节 鸡尾酒咖啡制作 112
第五节 12星座咖啡制作 115
第十二章 其他饮品的调制 118
第一节 鸡尾酒的制作 118
第二节 奶昔的制作 122
第三节 冰激凌的制作 126
第四节 冰沙 127
PART 4 咖啡的品鉴与健康第十三章 如何品评咖啡 130
第一节 品饮咖啡的技巧 130
第二节 咖啡的专业品评 132
第三节 品评咖啡时应注意的事项 135
第十四章 不可不知的咖啡礼仪 136
第一节 喝咖啡的方式 136
第二节 各国喝咖啡的习惯 139
第十五章 咖啡与健康 142
第一节 咖啡的保健功效 142
第二节 咖啡与瘦身、美容 145
第三节 喝咖啡的禁忌 147
第四节 哪些人不宜喝咖啡 148